João Grinspum Ferraz Não são poucas as vezes em que se vê um restaurante gastronómico anunciar seu “novo menu”.

Baseados na experiência do “menu degustação” – “menu experiência”, “menu confiança”, “omakase”, ou seja lá qual for o nome adotado -, cujo modelo se afirmou como modus operandi da experiência gastronómica de vanguarda por excelência.

É através destes […]

A criatividade e seus caminhos